Việc “bắt” rau xanh và trái cây ngày càng ngọt hơn có thể khiến trẻ em,áicâyvàrauCàngngọtcàngítdinhdưỡlich thi dau 1 người lớn ngon miệng hơn. Nhưng cái giá phải trả là rau và trái cây trở nên ít dinh dưỡng hơn và giảm hẳn 1 số lợi ích quan trọng đối với sức khỏe.

Thực phẩm ngọt được ưa chuộng

Tại Florida 30 năm trước, cam trắng thông dụng hơn nhiều so với cam đỏ và cam hồng (2 loại cam ngọt hơn) - với 27 triệu thùng cam trắng so với 23 triệu thùng cam hồng.Còn hiện nay loại cam hồng và đỏ thông dụng gấp đôi cam trắng.

Tuy nhiên, cam trắng chứa các hợp chất có vị đắng - liên quan với cải thiện hệ thống tim mạch - nhiều hơn 50% so với cam đỏ và hồng.

Trái cây và rau đang ngày càng ngọt hơn – nhưng lại ít tốt cho sức khỏe hơn

Bắp cải cũng đang trở nên ngọt hơn, với nhiều giống được gắn nhãn là “thân thiện với trẻ em” - vì chúng ngọt hơn những giống cũ. Mà trẻ em thì thích của ngọt hơn người lớn.

Dường như sự tiến hóa đã khiến con người cảnh giác với những thực phẩm có vị đắng – gây liên tưởng tới vị của thuốc độc.

Vị đắng trong hoa quả chính là thuốc

Thường thì trong trái cây và rau, các hợp chất đắng là những độc tố tự nhiên có vai trò ngăn ngừa sâu bọ.

Và theo Adam Drewnowski, chuyên gia dịch tễ tại trường Đại học Washington (Seattle, Mỹ) vị đắng trong thực vật rất tốt cho sức khỏe.

“Vị đắng trong rau củ ngăn ngừa ung thư vì nó có thể phá hủy tế bào bệnh tật. Chúng tốt vì chúng “độc”’.

Và nhiều nhà khoa học khác tin rằng việc loại bỏ các chất đắng – được gọi là các hóa chất thực vật - sẽ có hại cho chúng ta.

Jed Fahey, một nhà khoa học phân tử tại trường Đại học Johns Hopkins chia sẻ: “Ăn rau và trái cây không có vị đắng chẳng khác nào uống calo rỗng trong lon nước ngọt”.

“Tất nhiên là bạn có thể sống được nhờ những trái cây và rau đã khử vị đắng, nhưng chúng không tốt cho sức khỏe”.

Vị đắng tốt như thế nào?

Đã có hàng nghìn dưỡng chất thực vật tạo vị đắng được phát hiện.

Trong cam có một chất siêu đắng là naringin với đặc tính chống loét và chống viêm.

Quercetin, một chất đắng khác có trong trà xanh, súp lơ xanh và rượu vang đỏ có thể giúp bảo vệ chống lại ung thư phổi.

Những nghiên cứu khác đã tìm ra các dưỡng chất thực vật như sinigrin – có trong cải Brussel, súp lơ, bắp cải và rau cải xoăn có các đặc tính chống ung thư.

Những chất có vị đắng khác gồm solanine trong khoai tây và tomatine trong cà chua. Cà chua mọc hoang có lượng tomatine nhiều gấp 166 lần giống cà chua hiện đại.

(Theo Dân Trí)

• ·Nhận định, soi kèo Piast Gliwice vs Stal Rzeszow, 18h30 ngày 22/3: Khó khăn hơn dự đoán
• ·Mỹ Lệ: Tôi không áp lực hào quang, cơm áo gạo tiền khi trở lại
• ·Nhận định, soi kèo Vozdovac với Napredak Krusevac, 23h00 ngày 19/2: Tận dụng cơ hội
• ·Những ca khúc ngọt ngào, da diết của ca sĩ Tuấn Phương
• ·Nhận định, soi kèo Rosenborg vs AIK Solna, 17h30 ngày 22/3: Trận đấu tổng duyệt
• ·NSƯT Đức Long thể hiện tình yêu Hà Nội qua tình khúc mới của Đỗ Phương
• ·Ký ức ngọt ngào tập 3: Phương Thanh tiết lộ khoảnh khắc Quang Dũng, Thanh Thảo yêu nhau
• ·Vũ Thắng Lợi hát trong chương trình 'Ký ức người lính'
• ·Kèo vàng bóng đá Bồ Đào Nha vs Đan Mạch, 02h45 ngày 24/3: Thất vọng Seleccao
• ·50 triệu đồng được trao cho quán quân Tiếng hát công nhân
• ·Ca sĩ Lê Minh Ngọc hài lòng khi giành Á quân giọng hát hay Hà Nội 2020
• ·Nhận định, soi kèo El Dakhleya với Pharco, 00h00 ngày 21/02: Không được phép sảy chân
• ·Nhận định, soi kèo Ventforet Kofu vs JEF United Chiba, 12h00 ngày 23/3: Củng cố ngôi đầu
• ·Trương Quỳnh Anh: 'Tôi đánh mất bản thân suốt 10 năm qua'
• ·Sao Mai Vũ Yến Ngọc nhờ em trai đóng vai ‘tình nhân’ trong MV tái xuất
• ·Nhận định, soi kèo Karvan FK với Araz Saatli, 18h00 ngày 21/2: Không thể phục thù